波爾多紅酒入門
已更新：2021年10月13日
波爾多的葡萄酒長期以來一直被尊為法國葡萄酒的標誌。因為他們在市場上有價值，受到追捧，而且非常珍貴。
超過 90％ 的波爾多葡萄酒是用 Merlot 和 Cabernet Sauvignon 釀造的紅葡萄酒。 因此，本文將向您介紹波爾多紅葡萄酒，包括品嚐記錄，食物配對建議和一些關鍵細節。
波爾多的味道
波爾多紅酒的主要味道包括：
黑加侖子，李子，石墨，雪松，紫羅蘭
來自波爾多的紅葡萄酒中等至濃郁，帶有黑加侖子，李子和石墨或鉛筆鉛筆的香氣。質量高的波爾多紅酒在品嚐時，會漸漸出現礦物味和水果香氣，然後會變化成鹹香，而口感也會幻化成乾脆的單寧。它們 單寧通常充足，葡萄酒能陳放多年。
不同的葡萄酒的質量、年份及子產區不同，會造就出從酸甜到更甜的成熟水果味道。因為年份變化影響葡萄酒的質量差異很大，所以這個地區的年份值得關注的。
經濟實惠的葡萄酒在優質的年份*性價比極高，並能陳年多年！
順便說一下，近期好的波爾多年份包括 2018，2016年，2015年，2014年，2010年，2009年，2005年......）
*因為大部分銷售者不懂看年份，所以經濟實惠的葡萄酒一般的年份跟極好的年份價格往往是一樣的
波爾多的變化
波爾多通常是一種混釀產品，但法律沒有規定混釀比例。紅葡萄酒含有大量的 Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc，以及一小部分 Malbec 、Petit Verdot 和Carménère。
每個酒莊都有不同的葡萄品種百分比的配方，這主要是因為釀酒師會根據土壤及其風土條件決定了應該在葡萄田中種植哪種葡萄品種。所以正是土壤決定了每個酒莊的葡萄酒混合比例，而混合的比例決定了葡萄酒的風格。
如何為波爾多紅酒侍酒
侍酒溫度約 18°C
年輕的葡萄酒醒酒至少 30分鐘（Fine Wine更長）
預計花費 120-150 元購買一瓶優質點的葡萄酒
食物與波爾多葡萄酒的搭配
「香茅牛柳粒」或許是波爾多葡萄酒的最完美配搭。波爾多的強大酒體與肉中的鮮味相得益彰，而葡萄酒的單寧則因菜餚的脂肪而變得平滑。事實上，波爾多葡萄酒在豐富的肉類襯托下會更加甜美和顯果味。「香茅牛柳粒」的例子提醒我們的，當與波爾多紅酒搭配食物時，我們需要尋找含有 1) 大量鮮味 2) 足夠的脂肪以抵消單寧的食物，各位讀者可以試試下的食物
肉
黑胡椒牛排，烤豬肉，牛腩，鹿肉，鴨，鵝
香草/香料
黑胡椒，白胡椒，茴香
蔬菜
蘑菇，洋蔥
波爾多葡萄酒產區
波爾多位於法國西南部，南北長 100公里，東西長 125公里，這裡大有 10000個生產商是一個大型葡萄酒產區，葡萄園面積 118,800公頃（勃艮第5倍）
波爾多的子產區域
波爾多分為3個部分：左岸，右岸和Entre-Deux-Mers
左岸
左岸從 Medoc（梅多克）延伸到 Graves（格雷夫），是一個相對平坦和平坦的廣闊區域。
左岸土壤主要由礫石組成。事實上，Graves 這個名字翻譯為“礫石”。紅葡萄酒是基於 Cabernet Sauvignon 混釀而成。左岸的葡萄酒往往結構堅固，它們有大量的單寧，並帶有黑加侖子、石墨、煙草、雪松和甜香草。
右岸
右岸是一串小山丘，土壤主要由粘土和石灰石組成。紅葡萄酒是基於 Merlot 和 Cabernet Franc。右岸的葡萄酒往往口感更軟，甜美的水果。石灰石提供柔滑單寧和高酸度的葡萄酒，富含鐵的粘土則增添一絲核桃和西梅。
Entre-Deux-Mers（兩海中間）
Entre-Deux-Mers 地形起伏，該地區擁有波爾多的所有土壤類型。釀酒通常是 Merlot 或Cabernet Sauvignon 為基礎的。通常 100 元以下的葡萄酒都是來自這裡
關於 Denver Leong
於澳門成長的資深 WSET 課程導師，現正攻讀英國葡萄酒學院碩士。他喜歡以科學及反傳統的方式分享美食與葡萄酒知識，所以他與志同道合的酒友共同創立了@澳門葡萄酒鑒賞學院 及 @澳門人學葡萄酒 致力於提升本地的餐飲及葡萄酒文化
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