Cabernet Sauvignon 配菜攻略
已更新：2021年10月13日
Cabernet Sauvignon 是除了葡國酒外澳門最大眾化的紅葡萄酒，所以先了解了這款葡萄品種的味道及各國不同的產區生產出來的葡萄酒特性便可以「對症下藥」，配以適當的菜式。 接下來，我們會了解 Cabernet Sauvignon 的味道、配對指標及搭配理論。
配酒就好像日常生活當中食物或飲品的配搭，日常生活中我們有特別喜歡的菜色如「咕嚕肉」大排檔師父到酒店廚師通常都會加菠蘿而不加蘋果，這是因為菠蘿有甜酸味而蘋果沒有，這個甜酸味剛好可以清除炸豬肉而令我們吃完一粒又一粒（麥樂雞香草檸檬醬比鹹蛋黃醬成功的原因也一樣）。葡萄酒也是一樣，能了解葡萄酒就等於了解了「食之前就知伏唔伏」，能再深入了解就可以輕易做就屬於你們的「perfect pairing」
Cabernet Sauvignon 的味道
學習葡萄酒最有趣的是每一種葡萄在不同地方種植會釀成不同味道的葡萄酒，釀酒師也可以透過釀造技巧添加葡萄酒的風味。Cabernet 通常的味道包括：
果香：
黑莓，李子，藍莓，黑橄欖，茴香，甜菜
花香：
桉樹，薄荷，紅茶，紫羅蘭，雪茄盒
泥土類：
蘑菇，松露，雪松，煙草，礦物質
木桶：
椰子，咖啡豆，巧克力，雲尼娜，焦糖，肉桂，木屑，吐司
其他：
皮革，焦油
配對指標
Dos
1. 與紅肉配對
- 輕煎、5成熟以下的牛肉配以經陳年的 Cabernet；年輕的 Cabernet 配以用長時間烹煮或燜、燉菜餚
2. 與燒烤食物
- 燒烤為食物添加了苦味，為 Cabernet 的單寧創造了一個很好的佳偶
3. 與拾起橡木味道的菜餚
- 燒烤、煙燻和鐵板燒反映橡木桶的特點。烤肉或燒焦的豉油蜜汁BBQ肉的味道會與陳年在橡木桶的葡萄酒產生迴響
4. 抵抗脂肪
- Cream，牛油或其他含脂肪的菜餚會為口腔塗上一層油膜，油膜適合與高單寧及酸度的 Cabernet 配對
5. 用黑胡椒
- 在牛排上，明智地添加一點黑胡椒，黑胡椒會把 Cabernet 的單寧馴服，這種結合適合於年輕的葡萄酒
6. 具有泥土和草本元素
- 特別是具有相似風味的產區如法國 Bordeaux，這產區的陳年葡萄酒與新鮮香草和黑蘑菇配合絕對是 wine pairing 的 - 黯然銷魂飯
Don'ts
1. 精緻細膩的菜餚
- 它的個性太大膽了。
2. 大多數的魚
- 肉質太少
3. 辛辣的食物
- 辣椒素會加強葡萄酒酒精的感覺，與此同時強調單寧的苦澀和澀味
4. 沒有脂肪或蛋白質的菜餚
- 白飯送 Cabernet 是一個大忌，因為它會加強葡萄酒的苦澀
5. 大多數朱古力
- 雖然苦澀和半甜的朱古力可以與成熟的美國或澳洲的 Cabernet 配對。但大多數朱古力對於Cabernet 來說都太甜了，而且從未與波爾多的樸實葡萄酒搭配得很好
配餐理論
Cabernet Sauvignon 是紅葡萄酒界「豐滿的代表詞」，此葡萄酒比很多紅葡萄酒的酒體都飽滿，因此是不容易配餐的，而且幾乎所有輕盈細膩的菜式都會被酒佔據。Cabernet 另一個特色是高單寧，加上較高的酒精度、使用橡木桶等元素，讓配搭食物更加困難。
大部分的消費者都會很年青地喝 Cabernet，在年青時喝會有很明顯的高單寧、酒精度和橡木桶。然而，單寧需要脂肪或蛋白質抗衡，高酒精需要豐富的食物配合。因此，牛、羊都是十分配的，特別是烤類的食物會帶有烘烤的苦味，這與單寧的味道十分配合。
特別有一點要強調的是，很多 Cabernet 都是混釀，這些葡萄酒的單寧會比較低。因此「雞、乳鴿、鵪鶉」都可以成為 Cabernet 的最佳拍檔。
烹調方法
Cabernet 的單寧傾向於苦澀。因為燒烤和炭烤會給食物添加的苦味元素（注意：BBQ 別加太多蜜糖配 Cabernet ），所以這種配法成功率非常高。特別是經過橡木桶陳年的葡萄酒，因為會帶上木桶的烘焙味道，燒烤和煙燻會達到很好的效果。較濃郁的 Cabernet 需要質地更厚的菜餚，所以豐富的紅酒燉肉和燜、燉菜餚 及粘稠的菜式都是天然的絕配。
赤霞珠為基礎的葡萄酒最有趣的是它們可以經過陳年顯示出優雅的另一面：味道被釋放，單寧變得細緻。配搭經陳年的 Cabernet，最好能搭上簡單有適當重量和風格食物，因為這樣可容許葡萄酒最美好的一面展現出來。簡單的燉牛肉、烤小牛肉或羊排也是非常好的選擇。
**簡單 = 少用香料
關於 Denver Leong
於澳門成長的資深 WSET 課程導師，現正攻讀英國葡萄酒學院碩士。他喜歡以科學及反傳統的方式分享美食與葡萄酒知識，所以他與志同道合的酒友共同創立了@澳門鑒釀葡萄酒學院 及 @澳門人學葡萄酒 致力於提升本地的餐飲及葡萄酒文化