專訪葡萄酒講師 Denver 梁穎聰：人一定要不斷成長

侍酒師畫報 2018-04-08 責任編輯：大龍

原文：https://m.putaojiu.com/dashi/201804183422

梁穎聰Denver目前是德斯汀安葡萄酒教育的導師，自幼在澳門長大，與三年前考上了WSET四級，現在是葡萄酒大師候選人之一。

圖片來源於：侍酒師畫報

回想起2015年，剛剛來到大陸的Denver連普通話都講的不是很好，他笑道，“當時我就把壓力轉成動力，多聽普通話歌曲，用網店買的拼音卡練習，我的普通話就慢慢變好了！試問，誰天生就可以把Gewürztraminer, Trockenbeerenauslese背寫出來？我全都是練寫出來的！”

而說到Denver與葡萄酒的真正結緣，就要從他去歐洲留學開始說起了。

考大學之前，Denver覺得澳門酒店行業發展形勢不錯，便啟程去瑞士讀酒店管理。留學期間，他遊歷了很多歐洲國家，體驗了那裡的風土人情，更是對那裡的美食念念不忘。於是畢業回到澳門之後，抱著對美食的熱衷，Denver跑到了一家米其林餐廳，開始了為夢想打拼的生涯。

一天，有位客人在包房中點了一瓶86年的拉菲。在侍酒後的30分鐘左右，他從廚房把菜端進房內，開門的那瞬間，發現整個包房都充滿了很複雜且濃郁的氣味，那種說不清道不明的氣味彷彿喚醒了他身體內的某一根神經，他立刻意識到了一件事情。

“那個時候我便知道葡萄酒很有可能是我的終生職業。所以，不久後我就轉到澳門的一家葡萄酒公司擔任買手。”

在Denver看來，葡萄酒買手這份工作是了解葡萄酒行業求之不得的工作，因為買手是賣家（酒莊）及買家（消費者）中間的橋樑，兩者之間的運營方式可以在這個崗位中看得很一清二楚。

“比如你可以了解到葡萄酒出廠的定價，以及此定價在全世界是如何影響銷售策略的調整和改變；作為買手，你還可以品嚐到世界各地的葡萄酒，提高自己對葡萄酒好壞的認知。可以說，這份工作對我當時了解葡萄酒市場的運作起了一個關鍵的作用。”Denver說道。

圖片來源於：侍酒師畫報

在擔任葡萄酒買手的期間，Denver也在葡萄酒學習的道路上邁出了第一步。對剛開始學習葡萄酒的Denver來說，學葡萄酒比較困難的就是品評技巧和語言障礙。

他笑著說：“品評因為很難自學，一直沒有老師帶的話進步會很慢。所以我就組織了一群志同道合的葡萄酒愛好者練習品評技巧，不斷查資料，找導師指教。慢慢地，葡萄酒學習中的語言問題都迎刃而解了。”

因為自己深深體會到葡萄酒學習的困難，Denver希望以後過來人的角度帶領對葡萄酒有興趣的小伙伴們學習葡萄酒。便放棄了買手的工作，加入到了講師團隊。

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而身為澳門人的Denver第一次做講師，他就義無反顧地來到了人生地不熟的大陸。他說了一句話：“我的心願一直都是想到達世界級水平，再指導出世界級的學生。”

Denver表示，在澳門，經濟都是由博彩業驅動。目前那裡的學員都是以簡單品酒為主，主要學習的課程是WSET2級，以滿足他們日常購買葡萄酒的需要。

反觀在大陸及香港，想要進階學習葡萄酒的學員要多得多。因為他們希望學習更深層次的葡萄酒知識，找到更多的驚喜好酒給客戶，或者在朋友聚會中留下一個專業的形象。Denver還告訴我們，他有好幾個葡萄酒大師學院的同學有好幾個都是非業內人士呢！

Denver十分喜歡講師這份職業，他開心地說：“因為做了講師之後身份不同，我能夠更加有自由地表達我對葡萄酒的看法和心情。大家也都會認可我對葡萄酒的專業評價，此外也在實現我的願景——推廣葡萄酒文化的道路上又邁進了一步。”

Denver描述他和學員的關係像是“亦師亦友”，有些學員看到一些很奇怪的酒會買來找他一起品評。Denver也會經常舉辦品酒會、品酒比賽等活動帶領學員們一起提陞技巧。

他說：“目前我主要在德斯汀安（深圳）負責WSET Level 3的課程。出差不算多，主要在大灣區發展。其餘的時間會在澳門舉辦品酒會，活動及興趣班。”

圖片來源於：侍酒師畫報

Denver走過的產區很多，讓他印象非常深刻的就是Rhone（法國羅納河谷）。回憶起來，他緩緩地說：“還記得2年多前我跟朋友參加了Wine Scholar Guild（葡萄酒學者協會）組織的Rhone遊學團，有次去Hermitage（埃米塔日）登高，那天正好是重陽節，站在山頂上往下看，河流兩岸盡是葡萄園，那個景象真的美極了。”

記者：自己喜歡喝哪些酒？有沒有收藏？

Denver：我個人比較鍾愛德國的Riesling，但我也很喜歡接觸世界各地的葡萄酒。我家裡收藏了很多類型的酒，像波爾多、年份波特、Barolo、Rhone，德國Riesling等等。

記者：平日里的娛樂休閒活動？

Denver：與朋友瞎品是我很喜歡的活動之一，其次是看書、跑步，踢足球。

記者：如何釋放壓力？

Denver：我覺得跑步是很好的方法。跑一個十公里，再大的壓力也會消失，而且可以讓腦子更清晰，讀書更有效果！

記者：會做菜嗎？拿手的是？

Denver：由於大學時在外國生活，而且酒店管理學校都有廚藝課堂，所以會啊！比較拿手的都是西餐菜色，像是蘑菇湯、煎牛扒，意大利面等等。

記者：別人通常都是怎麼描述你的？

Denver：別人都說我是一個很目標清晰的人，知道什麼時侯該做什麼，什麼時候該停。

記者：想去哪裡定居？

Denver：瑞士。

記者：不考慮其它因素，想去哪裡、做什麼？

Denver：很想去烏克蘭的切爾諾貝利核電站感受一下······

記者：近期的規劃是？

Denver：把知識水平提升到葡萄酒大師等級。

記者：對未來有什麼期待？

Denver：期待能教出幾個甚至幾十個葡萄酒大師！

Denver是射手座，不過他表示本人並不是很信這個。“這世界沒有天才，比爾蓋茨年輕時一天寫了超過8小時的計算機程序才有今天的地位。我相信人定勝天，最重要的是有成長的心態！我6年前白葡萄酒的品酒筆記都只有檸檬跟青檸，如果我有定型心態相信自己屬蛇就是懶人，是射手座就不會專一學習的話，那現在根本不用說葡萄酒大師了，可能4級我都還沒開始讀呢！ ”