粵菜最愛的 Pinot Noir
已更新：2021年10月13日
Cabernet Sauvignon 是全世界最知名的葡萄品種，很多人（特別是初接觸葡萄酒的人）往往忽視了 Pinot Noir，Pinot Noir 的酸度、輕型的酒體以及多樣性，往往比高丹寧、飽滿的酒體能配搭多變的粵菜。 接下來，我們會了解 Pinot Noir 的味道、配對指標及搭配理論。
Pinot Noir 的味道
果味：
紅黑車厘子、紅莓、士多啤利、西梅、李子、黑莓、茴香
花香：
薰衣草、茉莉、紫羅蘭、薄荷、茶葉
泥土類：
蘑菇、松露、礦物質、潮濕或乾燥的樹葉
橡木桶：
咖啡、五香粉、丁香、肉桂、摩卡咖啡、濃咖啡、焦糖、核桃、雲尼拿、椰子、烤麵包、檀香
其他：
肉類（動物）、農場
配對指標
Dos
1. 幾乎所有菜式
- Pinot Noir 結合了紅酒和白酒的特性，所以有難以置信的靈活性
2. 亞洲美食 - 具有甜、鹹風味的美食組合都正到跌渣：燒乳豬、燒豬頸肉、鹽酥雞、滷肉飯、仲有最邪惡的東坡肉 lol
3. 比較有肉感的魚類
- 煎三文魚
4. 泥土生長的素食
- 南瓜、茴香、扁豆、洋蔥、大頭、蘑菇和等等都是Pinot Noir的良好伙伴（特別是與 Burgundy 泥土類風格的Pinot Noir）
5. 具有甜香料的菜餚
- 好的 Pinot Noir 能配合有小茴香、肉桂、生薑的菜餚（嘗試海南雞飯）
6. 煙熏或輕微燒焦的食物
- 特別是與一瓶由橡木桶主導的葡萄酒
7. 冷盤
- 溫和的芝士、切片火腿
Don'ts
1. 口味重的魚類
- 避免鱸魚、鯖魚
2. 含豐富醬汁的菜餚
- Pinot Noir 偏向精緻類型，無法承受大量牛油和醬汁
3. 辛辣
4. 濃味菜
- Pinot Noir 是精緻的，太過濃味的菜式會把它的味道淹沒
5. 大多數口味濃郁的芝士
- 配Pinot Noir最好的芝士是溫和的：Teleme，Taleggio，Brie等等。
配搭理論
一、食材和風格
Pinot Noir 是紅酒中的白酒。它在涼爽的氣候中展現出濃郁、芳香的水果，高酸度和中等的酒精，這些風格非常像白酒；然而，它憑獨特的低丹寧散發光不澀不酒的獨特“紅酒”風味。因此與食物搭配時可當作為白酒：魚、雞、豬肉、五穀類和麵食通通都可以讓人眼前一亮。
大部分食物都能夠搭配 Pinot Noir，但極度辛辣的刺激感會摧毀這種精緻的葡萄酒。此外，非常豐富或濃味的菜式也很容易蓋過葡萄酒的味道。
Pinot Noir 和味道不濃的魚也很合拍，尤其是三文魚和吞拿魚。它們的煮法可以是簡單的煎或烤製（不要過多醬汁）
羊和Pinot Noir是歷史悠久的合作夥伴，Pinot Noir令人眼花繚亂的天然香草和香料味道讓您可以嘗試與各式各樣的醬汁。Pinot Noir 也可以配牛肉，但高單寧的 Cabernet Sauvignon 及Syrah會更合適。
Syrah 當係 Cab 今配菜，你唔係曬左支酒你係曬埋碟餸
野味和 Pinot Noir 是法國傳統的完美配搭，事實上經典的紅酒燉雞起源於 Pinot Noir 的勝地 Burgundy；所以中式燒乳鴿（小編最愛！）、鵪鶉也是 Pinot Noir 的好朋友。與此同時，不要忽視內臟：Pinot Noir 與牛雜簡直係街頭小食之冠。
意大利粉、Pizza和意大利飯Risotto也是一個良好的選擇，因為 Pinot Noir 的酸度足以匹配番茄汁，但不要把菜式弄得太濃味。
如果每個人都想吃不同的東西 Pinot Noir 將會是你們的殺手鐧，因為從魚類到肉類他都能襯托得非常出色。
二、烹飪方法
和所有紅酒一樣，要注意釀酒師在釀酒時是否已使用橡木桶。如果橡木桶的煙燻味很強，可以用煙熏、烤、胡椒和燒焦的烹法來配合它。在美國的 Pinot Noir 通常較圓滑，所以慢速烘烤或燉制的菜式是極佳配搭。
一定要避免過多的奶油，牛油或脂肪，這些味道會會影響Pinot的細緻味道；另外，
如果是年齡較大的 Pinot，我們應該選擇簡單的烹飪方法。
三、芝士
芝士和Pinot 是一對著名的夫婦，因為Pinot可以配合很多芝士風格。和許多紅酒一樣，最好避免使用藍紋奶酪。而Burgundy紅酒最佳Food Paring 是土炮Burgundy 生產的Époisses芝士！
關於 Denver Leong
於澳門成長的資深 WSET 課程導師，現正攻讀英國葡萄酒學院碩士。他喜歡以科學及反傳統的方式分享美食與葡萄酒知識，所以他與志同道合的酒友共同創立了@澳門鑒釀葡萄酒學院 及 @澳門人學葡萄酒 致力於提升本地的餐飲及葡萄酒文化