Sauvignon Blanc 西餐最好的伙伴
已更新：2021年10月13日
Sauvignon Blanc 與 Chardonnay 都是全世界最知名的白葡萄品種，其獨特清新的氣味受不不少人的青睞，清爽的酸度、混釀其他葡萄品種及使用橡木桶陳年等等的工藝都使其配搭到各式各樣的美食。接下來，我們會了解 Sauvignon Blanc 的味道、配對指標及搭配理論。
Sauvignon Blanc 的味道
葡萄柚，檸檬，酸橙，木瓜，金橘，蘆筍， *青草，*乾草，稻草
花香：
薄荷，茶葉，*檸檬草，百里香
泥土類：
濕羊毛，礦物質
橡木桶：
煙，雲尼拿，烤麵包，甜香料（餡餅）
甜酒風味：
杏，桃，蜂蜜，焦糖，葡萄乾，果醬，甜香料，橙皮
配對指標
Dos
1. 在用餐開始時享用
- Sauvignon Blanc 不僅可搭配一系列前菜，而且還可讓您在用餐時從較清爽的葡萄開始
2. 大多數素食湯
- 湯可能很棘手，而長相思是搭配它的最好的葡萄酒之一（應避免使肉湯）
3. 沙律、用香草烤製的菜餚、或帶香草醬汁的菜餚
4. 搭配帶醋汁／檸檬的菜餚
- 無論是沙律還是烤魚、肉類，上面都放有醋汁／檸檬
5. 辛辣的菜餚
- Sauvignon Blanc 的酸度很高、酒精度亦較低，所以可以讓您的味覺煥然一新
6. 含有更酸性的食材
- 檸檬，乳製品（乳酪，奶油），橄欖，蕃茄
7. 應對淡奶油和牛油為基礎的醬汁，通常需要配合清爽的 Sauvignon Blanc
8. 炫耀食材
- 嘗試生蠔、簡單的煎魚
9. 大部分的芝士
Don'ts
1. 紅肉菜餚
- 雖然可以擠檸檬愚弄您的味覺，但最好的配搭還是紅酒
2. 甜味和鹹味的菜餚
- Sauvignon Blanc 不是亞洲菜餚的首選。它對焦糖洋蔥、蒜頭和根莖類蔬菜也不是最好的
3. 菜餚非常豐富
- 這種葡萄最適合搭配較瘦的食物，糖漿調味汁或濃稠的奶油湯可以壓倒葡萄酒，使其味道鮮美
4. 濃味道的菜色
- 這種葡萄最適合搭配較簡單的食物，過多調味汁或濃稠的忌廉湯會壓倒葡萄酒的風味
5. 錯誤的配對葡萄酒風格
- 清爽、混釀及使用橡木的風格不能簡單地互換。混釀及使用橡木的風格更接近Chardonnay的配搭法
6. 單獨飲用
- 有時候，有人會覺得他味道太濃烈，或者找些食物陪伴它會改變你的想法！
搭配理論
食材和風格
Sauvignon Blanc 是最容易配搭食物的白葡萄酒。事實上，許多不喜歡葡萄酒的朋友都因為 Sauvignon Blanc 改變了他們對葡萄苦苦澀澀的看法。
經典的 Sauvignon Blanc 富含清爽的「青草」味道，且帶有濃郁的酸度，這與大多數素食菜餚（茄子、蘆筍或蔥）都十分合襯。如果廚師以其口味（檸檬、蒜頭和生薑）的方式製備，它便能昇華與貝類海產和淡味家禽到 1+1 > 2 的效果。
西餐方面，沙律配山羊芝士、意大利粉配青豆、蕃茄香蒜汁，以炸鱈魚片都是極好的候選者。因為長相思味道不霸道，所以 Sauvignon Blanc 往往可以突出菜餚，而不會掩蓋其特色。
當 Sauvignon Blanc 與其他葡萄品種（如：Semillon）混釀時它們會變得濃郁，這些葡萄酒可以與燴飯、輕煎的白肉、魚和家禽結合得很好。
運用橡木陳年將得出更豐富的風格，這類 Sauvignon Blanc 應該像Chardonnay一樣對待，配以更濃郁味道的海鮮或豬肉。
陳年後的 Sauvignon Blanc 擁有一種特別的味道。年青時濃郁的青草和橙類氣味會消失，它們會慢慢變成堅果、乾草等味道。在這時候，帶有濃汁的菜餚或帶有質感的素食菜餚將會是一絕（試試：茄子煲）。
烹飪方法
Sauvignon Blanc 最優秀的地方是可以應對大部分的烹飪方法。簡單的烹飪方法（如：蒸）可以突出食材，而 Sauvignon Blanc 充足的酸度使其成為這些菜餚的天然搭檔。而炒也很好，因為 Sauvignon Blanc 葡萄酒酒體足夠飽滿，能夠接受更好的重味道的烹飪方法（如：燒烤和煙燻）。
甜味的 Sauvignon Blanc，可以對用對照方式配搭鹹味菜式（如：芝士和醬爆牛柳粒）和突出果味的甜點（如：水果撻）；曲奇餅和堅果為主的甜品最適合配搭陳年的 Sauternes 和 Sauternes 風格的橡木陳年甜酒，Sauternes 風格的甜酒常帶有雲尼拿風味，所以雲尼拿雪糕也是一個不錯的選擇。
芝士
Sauvignon Blanc 與許多柔軟或輕微洗過外皮的芝士都是很好的朋友。
- Feta、Rcotta salata、Fontana、Jarlsberg 以及任何形狀、年齡和大小的山羊芝士
關於 Denver Leong
於澳門成長的資深 WSET 課程導師，現正攻讀英國葡萄酒學院碩士。他喜歡以科學及反傳統的方式分享美食與葡萄酒知識，所以他與志同道合的酒友共同創立了@澳門鑒釀葡萄酒學院 及 @澳門人學葡萄酒 致力於提升本地的餐飲及葡萄酒文化
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