自習品酒 EP#2 唔識觀、嗅、品唔好同人講你識品酒

去品酒會時，經常會聽到不少「唔識扮識的人」係旁邊講酒。這些人的形容詞次次不外乎好味啊！好多果香！每次遇到呢個狀況，都讓我想起食神中的家燕姐。呢個情況就好似啲人買部單反，但長教 Auto Mode。啊...今同叉燒有叉燒味，雞有雞味有咩分別？學多兩個字都懶，唔通 Post IG 加兩個字呃唔到多 like D咩？

這次我選葡萄酒的是在百佳購入的 Moscato d'Asti（大概 $100），以下我們將會用這款葡萄酒進行一次觀、嗅、品的品嚐方式，了解我們應該怎樣按順序形容一款葡萄酒，歡迎各位讀者跟住買黎試。

觀

把杯子傾斜 45 度，對著一個白色的背景，看一看葡萄酒的顏色及清晰度（在日後的課程當中我們會討論不同白酒、玫瑰酒及紅酒的色，以及這些顏色代表什麼）。現在，我們先用自己的語言記錄葡萄酒的顏色（越簡單越好）。

Moscato d'Asti 酒色偏黃但是比較淡，所以我們可以用「淡黃色 / 淡檸檬色」來形容。如果葡萄酒的顏色比較深，我們可以用「中檸檬色」，更深就可以用「深檸檬色」，這樣就可以輕鬆地區分。

倒酒後 3 分鐘的變化

這款葡萄酒帶有氣泡，但氣泡不持久。我相信各位在平時喝葡萄酒都會觀察到有些氣泡酒會比較持久，有些比例易消失。其實一款氣泡持久的氣泡酒釀造方法會比較複雜，所以通常都比較貴。

＊以後我們會專門做一期給大家講解

可是，如果一杯葡萄酒是混沌、帶有雜物的，就很有可能是有問題。

嗅

好多人嗅酒前會一尾今狂搖杯，其實...只有某部分的酒有今既需要。狂搖杯既飲家好多都唔識品酒，因為專業的品酒師嗅葡萄酒時會嗅 First Nose 即葡萄酒第一印象好唔好。

＊以後我們會專門做一期給大家講解

First Nose 最好在沒搖過杯前嗅，因為有很多揮發性的香氣（如：花香）會因為搖動杯子而走散；所以 First Nose 後我們才會搖杯，這樣葡萄酒便可以接觸到更多空氣從而釋放其他類別的香氣。因此按著這個順序，識品酒的人會比其他裝 B 的嗅到更多的香氣。

對比兩杯有搖 / 冇搖的 Chardonnay

現階段我們應練習用兩個形容詞（花香，水果香）形容葡萄酒以打好基礎，花香就像香水及花露水一樣非常清香的（有飄散的感覺），通常在 First Nose 時會嗅到；而果香則較沈實有時候需要搖杯才能感受到。

回歸返大家手上這款葡萄酒，我認為這款葡萄酒花香很多大概有 70% 而另外的 30% 都是甜美的果香（有些葡萄酒是酸的果香）。在日常的課程中，我經常用這類型的葡萄酒跟只有果香的葡萄酒對比，那各位學員在比較法下就非常容易掌握兩者的分別。

＊順帶一提，在嗅的時候也可以分辨出葡萄酒有沒有問題。如果有發霉的味道或醋酸味，這瓶酒很可能有問題；如果葡萄酒只帶有一點異味，請先讓它與空氣接觸數分數，這或許是保護葡萄酒的自然化合物還沒有得到充分氧化消散而已

品

喝一口葡萄酒「咀嚼它」，在口中慢慢運轉幾秒鐘，吸一些空氣，甜？酸？苦？澀？這些味道留在你口腔中長嗎？如果令你愉悅的味道長留口腔中，我們稱之為「長餘韻」

我們的 Moscatio D' Asti 是甜的，帶有一點點酸味（所以喝多不會覺得膩），不苦也不澀，酒精度也只有 5% 比很多啤酒更低，而且餘韻很長。所以總括來說是一款性價比十分高的葡萄酒。

配菜

配搭其實好簡單，好似筆者今拎起件甜甜地既蛋糕仔就可以食個下午茶。廣東菜好多都落糖，所以配搭少少甜的 Moscato d'Asti 亦係一個唔錯的選擇，筆者就十分推薦各位讀者試下配「京都骨」，京都骨個甜酸醬配落呢款甜甜酸酸既氣泡酒真係超正。

想知多Ｄ，可以睇下 亂配甜酒會「膩」出事