自習品酒 EP#3 裝B都要識品酒溫度嫁

已更新：2021年10月13日

雪糕你識凍食，可樂你識凍飲。但葡萄酒飲用溫度完全唔理，某D人錯左飲用溫度都唔知仲要裝 B post IG 話佢飲左支靚酒，今同食加熱左既 Movenpick 雪糕之後話比全世界知有乜分別？要裝 B 得黎又無破綻就唔好懶，用 3 分鐘睇完篇文佢啦

90% 以上的白酒抗氧化物都好低，所以 90% 的白酒都應該在2年內*飲用。因此，這期我選擇用了一支非常新鮮、清爽、甜甜地各大超市 60 蚊有找的白酒讓大家在家中做實驗，實驗完後各位讀者就會知道飲用溫度是有多重要。

* 以後我們會專門做一期給大家講解

實驗

實驗開始前我們先準備：

一支白酒

溫度計*

三個 ISO 杯（已標示號碼）

一個大杯（暖酒）

*無測溫度計的話，預熱溫度大概與我下圖溫度差不多就可以了。

我們會用 3 個不同的葡萄酒溫度仍比較，而為了貼近日常飲用的溫度，我們將用 3 個方法改變其溫度

Wine 1. 雪櫃拎出來的室溫

Wine 2. Wine 1 手溫 5 分鐘

（模仿飲家渣錯杯）

Wine 3. 熱水浸泡

（加強實驗效果）

經過紅外線測溫它們的溫度分別是 11.5°C、18.5°C、40.5°C

我們用上課所學觀、嗅、品對比下三者分別。如未曾閱讀歡迎點擊下面連結。

一樣

1. 青檸、哈密瓜、礦物香

2. 熟檸檬、熟成哈密瓜 (香氣成熟了)

3. 熱檸水 (其他香氣消失了)

1. 酸酸甜甜,清爽的

2. 過分酸,甜度也變得更酸, 不再清爽了

3. 酸到即刻吐左出黎…好似被迫飲檸檬汁今

葡萄酒的適飲溫度就好像咖啡師萃取咖啡豆一樣重要，因為氣溫會影響到各種飲食；從剛才的實驗證實出越低溫葡萄酒的香氣會比較「清爽」，越高溫則「越酸」與此同時溫度會把香氣蒸發掉。

另外，當葡萄酒越暖時，試上來的酒精感會越明顯，同時葡萄酒也會感覺越甜。所以紅葡萄酒應該比白酒飲暖，因為澀的單寧會比較滑。

同樣地葡萄酒也不應該太冷；因為太冷會防止香氣揮發。實際操作上很難把葡萄酒保持同一溫度，所以葡萄酒剛開時較凍比較暖好（酒能慢慢暖起來）。如果葡萄酒太冷是可以用手溫暖葡萄酒的，但千萬別用手暖葡萄酒過長（所以酒杯都是高腳的*）！因為過長葡萄酒的溫度會接近體溫 36度，葡萄酒很可能會「酸到趴地」。

* 以後我們會專門做一期關於酒杯的給大家講解

世界上有幾十個國家產葡萄酒，由超熱的泰國到非常凍的加拿大都有。他們生產的葡萄酒最佳飲用溫度都大有不同，如果想一一了解他們該在什麼時候飲，我建議大家參與一個 WSET 類型的課程，有經驗的老師一定可以解釋得十分清楚。

然而，只想初步入面的讀者，可以參考一下 Stmaurwines 推介的品酒溫度，在飲酒時自行調節。