Syrah 當係 Cab 今配菜，你唔係曬左支酒你係曬埋碟餸
已更新：2021年10月13日
Syrah 經常活在 Cabernet Sauvignon 的影子底下，很多人以為他們兩者該配的菜餚是一樣，但由於兩者的酸度不一及味道上有差別，所以閱讀接下來的短文就可以輕鬆駕馭這 2 款葡萄酒的配菜技巧。
Syrah 的味道
果味：
黑莓，黑加侖子，黑李子，李子，*茴香，*黑橄欖
花香：
紫羅蘭，茶葉，薄荷
泥土類：
石墨，蘑菇，木炭，*松露
橡木桶：
肉桂，丁香，煙，炭，雲尼拿，椰子，咖啡
其他：
*黑胡椒，*烤肉，*煙肉，皮革，動物
配對指標
Dos
1. 烤食物
- 炭烤牛排，甚至各種烤蔬菜，如茄子和蕃茄
2. 準備工夫多的菜式
- Syrah 的酒體使它們成為燉菜的天然搭檔
3. 重口味菜餚和野味
- 濃味道的食物會被 Syrah 馴服得很快樂
4. 香料
- 無論是塗香料上奶酪，撒在菜餚上，還是簡單地為烤肉添加香味，新鮮香料都是 Syrah 的好朋友
5. 燒烤
- 乾巴巴的燒烤想點醬？不如考慮下 Syrah，土耳其卡巴配 Syrah 簡直一流
Don'ts
1. 大多數魚
- 雖然較輕巧的 Syrah 和三文魚、吞拿魚可以很夾。但對於大多數海鮮而言，它的酒體及單寧太多了，所以很容易讓配搭失去平衡
2. 辣的食譜
- 由於 Syrah 的酒精度偏高，任何辣味都會增加 Syrah 的酒精感（這時候最好找啤酒，科科！）
3. 酸的食物
- 蕃茄炒蛋、咕嚕肉衰硬
4. 很溫和的芝士
- 對 Syrah 來說，配搭芝士是需要找濃口味的。因此，Syrah 與較硬的芝士搭配得很好：巴馬臣芝士，陳年山羊芝士。 記得避免使用柔軟溫和的芝士如 Burgundy 的 Époisses（小編最愛的Cheese）
搭配理論
食材和風格
對於 Syrah 來說，風格是決定如何將葡萄酒與食物搭配的重要因素。對於經典的法國 Syrah，任何形式煮的紅肉（烤、燉、熏或烤）都不錯。由於 Syrah 的香料味突出（Cabernet Sauvginon 多草本類），所以可將香料和胡椒加入到醬汁及調味料中。
幾乎所有 Syrah 都是較高酒精（13.5%+），因此不要配搭味道淡的菜式（如：金銀蛋莧菜、煎鯖魚、蛋白賽螃蟹等）；反之，口感粗糙的菜餚與 Syrah 配合得很好（如：糙米、玉米粥、黑豆），甚至用全麥芥末醬製成的醬汁都可以對這款豐富、粗略的葡萄酒進行配搭。
新世界的 Syrah（如：來自澳洲和美國加州的），通常充滿了大量的黑色和紅色水果，所以非常適合搭配肉類和野味。特別是在配合調味品的情況下，烤豬和烤鴨更可以突顯葡萄酒的水果味。
如果葡萄酒出產自涼爽一點的產地（特別是涼爽的年份）葡萄酒則「更柔軟，酒精度更低」，配以有肉質感的魚類絕對能成為一個值得冒險的選擇。
烹飪方法
燒烤總是能讓 Syrah 發光發亮。利用煙熏方法烹飪的 Syrah 與輕微用橡木陳年的 Syrah 也很最佳拍檔。慢燉是展示濃郁類 Syrah 的絕佳舞台。在陳年後，Syrah 會變得很像 Cabernet Sauvignon，當你與食物搭配時應該像 Cabernet Sauvignon 一樣對待Syrah。
關於 Denver Leong
於澳門成長的資深 WSET 課程導師，現正攻讀英國葡萄酒學院碩士。他喜歡以科學及反傳統的方式分享美食與葡萄酒知識，所以他與志同道合的酒友共同創立了@澳門鑒釀葡萄酒學院 及 @澳門人學葡萄酒 致力於提升本地的餐飲及葡萄酒文化